Джинги (Jinghi)

Известный ресторанный ряд в Спиридоньевском переулке, что на Патриарших прудах, пополнился новым суши-баром«Джинги». Он органично дополнил ближневосточную, рыбную и итальянскую кухни окружающих его ресторанов. Его открыли Елена Сергеева и Андрей Киселёв, известные по проектам кафе «Оранж», «Пралине», рестораны «О`мар» и «Крузо.»

Интерьер суши-бара вполне соответствует новаторскому меню – стильный европейский дизайн, искусно соединённый с элементами японского интерьера, разработан дизайнерским бюро «Мосштаб» под руководством Анжелы Моисеевой иВалерия Лизунова («Мон Кафе», «Бэд Кафе», La Casa, казино «Баккара»). Дизайнерам удалось создать уютную обстановку, по-новому трактуя японский минимализм. Мебель, специально разработанная для суши-бара, проста, но комфортна. А преобладание тёмных цветов в интерьере с приглушённым светом и в сочетании с обоями в нежную зелёную полоску создают атмосферу одновременно стильную, по-домашнему уютную и по-японски сдержанную и гармоничную. Стоит заказать суси или роллы, и вы сразу обратите внимание на цветовую гармонию васаби в тарелке и пуфика, на котором сидите.

Несмотря на обилие самых разных ресторанов японской кухни в Москве, суши-бар «Джинги» замечателен тем, что по замыслу владельцев, представляет «креативную» японскую кухню, объединяющую японские традиции и современные тенденции в кулинарии. «Сейчас это очень «горячее» направление, получившее название «современной японской кухни» и популярное в США, Англии, да и в самой Японии, особенно в Токио» - говорит шеф-повар суши-бара «Джинги» Андрей Пак, ранее известный по своей работе в ресторане «Шатёр» на Чистых прудах. Среди блюд в меню суши-бара, отражающих новое направление – салат «Магуро сарада» (380 р.) с тунцом, маринованным в цитрусово-соевом соусе и салатом Руккола с кедровыми орешками; тёплый салат «Ика-Эби сарада» (340 р.) из тигровых креветок и кальмаров, обжаренных в соусе Терияки и микса из салатных листьев с бальзамической заправкой; салат «Темпура шримп» (310 р.) с шариками из тигровых креветок в темпуре с салатом Руккола и «спайси»-соусом. Из горячих блюд следует отметить: «Дорадо-яки» (420 р.) с Дорадо, маринованным в мисо супе и запечённым на гриле, вкуснейшие «Имбирные мидии» (350 р.), отваренные в имбирно-медовом соусе, «Гюнику-татаки» (720 р.) из нежной телятины на кости, обжаренной в кисло-сладком имбирном соусе. На первое можно заказать рыбный бульон «Суймоно» (110 р.) с водорослями вакамэ и креветкой или нежный крем-суп «Ясай» (240 р.) оранжевого цвета из томатов и лука порея, сервированный сухариками и украшенный петрушкой. Едва уловимую пикантность этому супу придаёт капля японского соуса «Тонкацу». А гурманам мы советуем попробовать суп «Мини набэ суки-яки» (1400 р.) с японской мраморной говядиной, рисовой лапшой, грибами сиитаке, тофу и овощами, в который перед подачей добавляется желток сырого яйца. Ну, а суси ( 80-280 р.), сасими и роллы, в том числе и авторские от шеф-повара Андрея Пака, безупречно свежи и вкусны.

Все десерты европейские: яблочный татин с ванильным мороженым ( 220 р.), карпаччо из ананаса с клубникой и сорбетом из манго ( 250 р.), малиновый и черничный муссы (170 р. ). А для поддержания японского настроения можно съесть имбирного мороженого ( 70 р.), а потом выпить зеленого чая (120 р.)- его подадут в маленьком чугунном чайничке с такой же пиалой.

В винной карте, кроме японских сливовых вин (обычных, медовых желтых, и на зеленом чае) представлена хорошая подборка вин Франции, Италии, Чили. В барном листе присутствует отдельная группа японских напитков, среди которых разнообразные коктейли на основе саке, желтого, медового, сливового вина. Например, коктейль «Ямазаки Гари»: имбирь заворачивается с апельсиновую цедру, кладется в бокал и заливается виски – вкус потрясающий, освежающий фирменный коктейль «Джинги» на основе сливового вина и мяты.

Утром, до 12.00, в «Джинги» предлагают завтраки: омлет или яичница с овощами и рисом (60 р. ).; с лососем, помидорами, зеленым луком и рисом (120 р.); тосты с сыром и зеленью или джемом и сливочным маслом ( 40 р. ), с лососем, укропом и лососевой икрой (60 р.). С 12.00 начинается время деловых обедов. Самый недорогой стоит 360 рублей. В него входит 2 суши, ролл, суп, горячее и напиток. За 380 руб. вам подадут 2 суши, ролл, салат и напиток. А за 390 – 5 штук суши, 2 ролла, суп и напиток.

Фоновая музыка, выдержанная в модном сегодня стиле R’n’B, японская анимация и демонстрация фильмов культовых режиссеров нашего времени на плоских экранах дают понять, что это место подходит для людей, тонко чувствующих стиль.
В планах владельцев – развить небольшую сеть из 5-7 одноименных суси-баров с одинаковым меню, но разными интерьерами.